Le colombo de crabe

Recette pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

 
Liste des ingrédients

3 cuillères à soupe de pâte de colombo artisanale

1kg de crabes

1 citron

1 mangue verte

100g de giraumon

2 carottes

1 courgette

½ bouquet garni haché

1 oignon

3 gousses d’ail

3 piments végétariens

2 feuilles de bois d’inde

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Quelques feuilles d’épinards

1 piment fort

Sel et Poivre

 
Les étapes

Nettoyer les crabes à l’eau citronnée, casser le bout des pattes et des pinces. Assaisonner au sel, poivre, jus de citron et piment végétarien haché. Laisser mariner la veille pour le lendemain.

Faire revenir les aromates et épices. Ajouter le colombo puis les légumes. Saler et poivrer et laisser roussir 2 minutes. Ajouter le crabe. Déglacer au vinaigre de cidre. Ajouter les épinards et couvrir d’eau.

Laisser mijoter 20 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le piment et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Servir chaud avec du riz parfumé.

Héritage des Indiens arrivés en Martinique dès la fin du 19ème siècle, le colombo - comme les currys- est un mélange d’épices dont la principale est le curcuma local (aussi appelé Mandja ou Safran Pays), auquel sont ajoutés les aromates et autres condiments couramment utilisés dans la cuisine locale. Les recettes du colombo varient d’une famille à l’autre, mais elles ont une base commune reconnue : curcuma, coriandre, moutarde, poivre, clou de girofle…