Recette pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Liste des ingrédients
Pour les boulettes
800g de gigot d’agneau désossé
1 oignon haché
2 piments végétariens hachés
½ bouquet garni haché
1 cuillère à café de purée d’ail
1 œuf battu
50g de pain rassi
1 cuillère à café de thym
Quelques feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Graines : sésame, pavot ou spéciales salade…
Sel et Poivre
Pour la sauce
½ bouquet de feuille de coriandre
½ bouquet de menthe fraîche
150ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 yaourt de brebis
Les étapes
Mixer l’agneau, les aromates (oignons, piments végétariens, bouquet garni, ail, thym, menthe), l’œuf et le pain rassi.
Assaisonner la farce et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
Façonner des boulettes de 50g environ. Les enrober de graines. Cuire à la poêle dans de l’huile bien chaude puis baisser le feu pour laisser cuire à cœur. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Préparer la sauce en mixant au robot les feuilles de menthe, de coriandre, le jus de citron et l’huile d’olive en filet.
Ajouter ensuite le yaourt de brebis. Assaisonner et mixer.
Servir frais en accompagnement des boulettes d’agneau.
AGNEAU
L’agneau est une viande riche en fer, zinc, phosphore et vitamines. Elle doit être consommée avec modération à cause de son gras.
MENTHE
La menthe est très appréciée pour son pouvoir rafraichissant. C’est aussi une bonne Source de fer et de manganèse. Très peu calorique, on apprécie aussi ses bienfaits sur la digestion et son pouvoir antioxydant. Dégusté en infusion, en eau parfumée ou en cocktail tendance, la menthe apporte une touche d’originalité à de nombreuses recettes.
