Recette pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Liste des ingrédients
1 kg de sauté de mouton mariné au rhum blanc
10 feuilles de carry
10g de curcuma frais
10g de galanga ou gingembre
1 patates douce coupée en dés
3 piments végétariens
5 gousses d’ail
2 échalotes hachées
½ bouquet garni haché
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 clous de girofle
3 anis étoilés
1 bâtonnet de cannelle
1 piment fort
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et Poivre
Les étapes
Faire revenir le mouton dans l’huile chaude. Laisser dorer et mélanger jusqu’à ce que la viande ait rendu toute son eau.
Peler et râper finement le curcuma et le galanga.
Ajouter à la viande le cumin, le thym, l’ail, le bouquet garni, le piment végétarien, les clous de girofle, l’anis étoilé et le bâtonnet de cannelle.
Ajouter le galanga et le curcuma. Mélanger.
Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter les feuilles de carry et les dés de patate douce. Saler et poivrer. Couvrir d’eau et cuire 20 minutes à la cocotte-minute. En fin de cuisson, ajouter le piment fort et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le piment fort et servir chaud accompagné d’un riz parfumé.
Feuilles de Carry
Les feuilles de Carry (aussi appelées Curry ou Kaloupilé) sont prisées pour leur goût unique. Très utilisées dans les préparations de Massalé, en Inde elles sont frites avec des oignons et entre dans la préparation de nombreux mets. Elle est excellente pour la digestion et calme les maux de foie et les troubles digestifs.
Galanga
Proche du gingembre, son utilisation est sensiblement la même : on peut le consommer frais ou séché, réduit en poudre ou sous forme de tisane.
