Ducos
Cuisine
Par Ho Yee-Sing
Publié le 11/06/2022 à 01:30

Chips de dachine et beurre de morue

Recette pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Liste des ingrédients

1 petit dachine

75g de morue dessalée et cuite

½ citron vert

2 branches de persil

2 oignons pays

1 morceau de piment fort

1 oignon

1l d’huile

1l d’huile de friture

Poivre

 

Les étapes

Préparer le beurre de morue : dans un robot, mettre tous les ingrédients secs.

Mixer 1 minute puis ajouter l’huile en filet tout en mixant. La préparation va gonfler comme une mayonnaise. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Peler le dachine.

Coupez de fines tranches de 2 millimètres à la mandoline.

Faire tremper dans de l’eau vinaigrée. Essorer puis frire 2 minutes environ. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir les chips avec le beurre de morue frais.

 

Dachine

Contrairement à son nom, chou de Chine en Martinique, il n'est pas originaire de la Chine, mais de l'Indonésie et de la Malaisie. Le dachine est un tubercule très nourrissant, riche en fibre, sucres lents et en amidon. Il compte près de 137 kilocalories pour 100 g, est très digeste, pauvre en lipides, il reste l’un des légumes les plus riches en potassium avec 476 mg pour 100g.