Recette pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Liste des ingrédients
½ bâton cacao râpé
1kg de ragoût de porc assaisonné
1 oignon
4 gousses d'ail
6 piments végétariens
1/2 bouquet garni
30cl de vin rouge
1 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à soupe de 4 épices
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
1 citron
Sel et poivre
Les étapes
Mixer l’oignon, l’ail, les piments et le bouquet garni.
Faire revenir le porc assaisonné (depuis la veille) dans l’huile chaude. Arroser de jus de citron. Laisser dorer.
Ajouter les épices mixées, les 4 épices, le clou de girofle.
Ajouter la moitié de la marinade, de l’eau à hauteur et laisser mijoter 40 minutes en mélangeant régulièrement.
Déglacer au vin rouge et ajouter le cacao. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter à couvert 15 minutes environ.
La cuisson est parfaite lorsque votre viande est fondante et votre sauce épaisse.
Servir avec des pois d’angole et de l’igname de Noël.
Le cacao
La Martinique a produit pendant des années des milliers de tonnes de cacao qui étaient ensuite exportées vers l’Europe. Culture patrimoniale, elle a été oubliée jusqu’à disparaître du paysage martiniquais. L’association des producteurs de cacao de Martinique (Valcaco) relance activement cette culture d’autant que le cacao local reste particulièrement apprécié pour ses qualités organoleptiques uniques.
