Fort-de-France
Cuisine
Par Ho Yee-Sing
Publié le 21/05/2022 à 01:30

Côtelette de mouton express

Recette pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

 

Liste des ingrédients

1 carré de mouton (ou 4 côtelettes)

400g de patates douces

2 oignons émincés

3 piments végétariens

Mélange d’herbes aromatiques

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1 pincée de clous de girofle en poudre

1 cuillère à café de purée d’ail

1 cuillère à soupe de farine

10cl de vin rouge

2 cuillères à soupe de miel

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Les étapes

Piquer le carré de mouton et assaisonner avec le sel, le poivre, le gingembre, la pâte d’ail et l’huile d’olive. Laisser reposer 1 heure au minimum.

Saupoudrer de farine, faire dorer le carré de mouton sur toutes les faces dans une poêle huilée. Puis mettre à cuire dans une cocotte minute avec le mélange d’herbe aromatique, les herbes de Provence, les clous de girofle, les piments hachés, les oignons émincés, le vin rouge et ajouter un peu d’eau.

Lancer la cuisson 30 minutes.

Ajouter ensuite les patates douces pelées et coupées en dés. Ajouter dans la cocotte-minute. Poursuivre la cuisson 20 minutes.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

 

Le mouton est très apprécié pour son goût prononcé et sa chair moelleuse. La viande de mouton a la réputation d’être grasse pourtant la teneur en lipides (gras) dépend surtout du morceau choisi : le gigot et le filet sont peu gras. Le mouton présente un apport en protéines très digestes et une quantité de vitamines de type B, ainsi que des quantités importantes de zinc, phosphore et sélénium.