Fort-de-France
Cuisine
Par Ho Yee-Sing
Publié le 08/01/2022 à 01:00

Galette combava et coco

Recette pour 6 à 8 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson : 30 minutes


Liste des ingrédients


Pour la galette sèche

  • 400g de farine
  • 200g de fécule de maïs
  • 1 càc de 4 épices
  • 250g de beurre
  • 100g de sucre de canne
  • 10cl de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la garniture Combava

 

  • 150g de coco râpé
  • 150g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 2 citrons combava
  • 1 citron jaune (lime)
  • 100g de sucre de canne + 50g de sucre
  • 15cl d’eau
  • Quelques gouttes d’essence de vanille

Les étapes

Réaliser la pâte à gâteau. Pétrir les ingrédients secs puis ajouter la crème battue.

Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure puis séparer la pâte en 2. Étaler les deux pâtes en deux disques. Réserver.

Réaliser le sirop en portant le sucre et l’eau à ébullition et laisser épaissir 5 minutes.

Ajouter le zeste d’un combava et la pulpe. Laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.

Mixer 1 œuf, 100g de sirop, 50g de sucre et le jus du citron jaune. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation semi-épaisse.

Ajouter l’amande en poudre, le coco râpé. Mélanger. Râper le zeste du combava et du citron.

Disposer la préparation coco/combava au centre de la première pâte.

Déposer la fève. Disposer la deuxième pâte.

Coller les bords au jaune d’œuf. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf, la vanille et un peu d’eau.

Dorer la pâte puis décorer la surface de la galette avec des stries.

Cuire à 180°C durant 40 à 45 minutes.

Laisser tiédir puis couvrir la surface de sirop au combava au pinceau pour un effet luisant (facultatif).


COMBAVA

Au premier abord, cet agrume ne paye pas de mine. L’intérêt du Combava réside dans son zeste, au parfum de citronnelle. La chair du combava est particulièrement acide et doit être utilisée avec parcimonie. Les feuilles de l’arbre combava sont également utilisées en cuisine pour parfumer plats et boissons