Fort-de-France
Cuisine
Par Ho Yee-Sing
Publié le 29/01/2022 à 00:45

Gâteau de crêpes tutti-frutti

Recette pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson : 6 minutes

 

Liste des ingrédients

10 crêpes artisanales locales


Pour la crème pâtissière facile

10cl d’eau

Zeste d’un citron vert

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

2 pincées de cannelle

500ml de lait

3 jaunes d’œufs

50g de sucre de canne

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

5cl de rhum vieux


Pour la garniture

Fruits frais de votre choix

Feuilles de basilic

 

Les étapes

Préparer la crème pâtissière. Porter l’eau à frémissement avec la cannelle, la vanille et la moitié du zeste de citron.

Ajouter le lait et porter à frémissement. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs.

Verser le lait chaud parfumé en fouettant. Remettre la préparation sur le feu. Verser le rhum vieux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.

Fouetter au moment de garnir les crêpes. Réchauffer les crêpes au four durant quelques minutes. Garnir les crêpes avec la crème pâtissière et les fruits.

Rouler les crêpes et les disposer dans un bol de service. Finir la décoration avec les fruits et la crème. Servir sans attendre.


Crêpes

Les crêpes sont très appréciées qu’elles soient salées ou sucrées. Elles se dégustent à la Chandeleur et avec plaisir tout au long de l’année. On en retrouve dans la tradition culinaire de nombreux pays à travers le monde. Elles sont confectionnées à base de farine de maïs en Amérique centrale, à base de semoule fine en Tunisie, de riz en Chine ou encore à base de farine de pois chiche ou de lentille en Inde par exemple.