Recettes pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
800 g de marlin
2 bières blondes aromatisées
20 cl de crème
15 g de beurre
Bouquet garni haché
½ oignon haché
2 gousses d’ail hachées
3 piments végétariens
1 citron
1 branche d’aneth
Sel
Poivre
Huile d’olive
Les étapes
Faire mariner le marlin avec la bière, le sel et le poivre.
Faire revenir les aromates dans l’huile. Ajouter la bière. Faire mijoter et laisser réduire de moitié. Passer la préparation au tamis. Ajouter la crème et porter à ébullition. La sauce va épaissir. Ajouter le beurre en dés petit à petit en fouettant énergiquement.
Poêler le marlin dans l’huile bien chaude sur chaque face.
Le disposer dans une assiette et arroser de sauce. Ajouter quelques brins d’aneth et des rondelles de citron.
Servir chaud avec du riz ou des légumes pays.
