>> Recette pour 6 personnes
>> Préparation 30 minutes + 1 heure de marinade
>> Cuisson : 45 minutes
Liste des ingrédients
1,5kg de loup des Caraïbes
1 bouquet garni
(oignons pays, persil frais, thym)
1 oignon
2 échalotes
2 piments végétariens
1 cuillère à café de pâte d’ail
1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 pincée de bois d’inde
1 cuillère à café de piment confit
4 citrons verts
20cl de vin blanc
Quelques câpres
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Les étapes
Inciser le poisson. Arroser du jus de deux citrons. Saler et poivrer sur
toute la surface. Réserver.
Préparer la pâte de marinade : mixer le bouquet garni, l’ail, la moitié de
l’oignon, le paprika, la moutarde, le bois d’inde, l’huile d’olive et le
piment confit. Mixer le tout.
Badigeonner le poisson avec la préparation à l’intérieur et à l’extérieur.
Conserver une partie de la préparation. Laisser reposer 1 à 2 heures.
Placer le poisson sur du papier sulfurisé, sur un plat allant au four.
Arroser d’huile d’olive. Enfourner dans le four préchauffé durant 45
minutes à 180°C en retournant le poisson à mi-cuisson. Augmenter la
température à 220°C durant les 5 dernières minutes.
Faire revenir dans une noix de beurre le reste des oignons, les
échalotes, les piments végétariens soigneusement hachés et le reste de
la marinade. Arroser de vin blanc. Ajouter les câpres et laisser frémir 10
minutes. Saler et poivrer.
Servir le poisson en l’arrosant de la sauce aux câpres.
