Un nouveau maître de Chai officie désormais à l’Habitation Clément. La passation de la gestion des 12 000 fûts de la marque s’est faite sur près de 20 ans. Il n’en fallait pas moins pour que Julien Thimon, originaire du Vauclin, arrive à maturité.
Pendant près de 20 ans, Julien Thimon et Robert Peronet ont cheminé côte à côte. Arrivé en 2002 pour 2 mois en tant qu’agent de chai en intérim, Julien ne se doute pas encore qu’il entame un véritable processus de maturation.
Contrôle des fûts et des cuves, choix des barriques, suivi des assemblages et gestion d’une équipe. Depuis le début de l’année, Julien Thimon est le responsable de la gestion des 12 000 fûts de chêne des 6 chais de vieillissement de l’Habitation Clément. Une véritable fierté pour ce Vauclinois et pour celui qui lui a transmis tout son savoir-faire.
Une transmission qui aura pris près de 20 ans, une volonté de la direction de l’habitation Clément.
Et même si Robert Peronet est aujourd’hui à la retraite, il poursuit sa route aux côtés de Julien en intervenant ponctuellement tant que conseiller de l’équipe de production.
