Ducos
Cuisine
Par Ho Yee-Sing
Publié le 02/07/2022 à 01:30

Tartare de saumon au gros manioc

Recette pour 4 personnes

Préparation 10 minutes

Cuisson : /

 

Liste des ingrédients

100g de manioc à gros grain

400g de pavé de saumon

1 pincée de sel

10cl de vinaigre de riz

1 oignon rouge

1 échalote

Quelques feuilles de basilic

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de pâte de piment végétarien

1 cuillère à café de purée d’ail

Gingembre mariné asiatique

Graines germées de radis

Sel et poivre

 

Les étapes

Mettre le manioc dans un bol. Mélanger 100ml d’eau froide, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et une pincée de sel. Arroser le manioc et laisser gonfler en couvrant.

Hacher l’oignon rouge, l’échalote et le basilic. Peler et détailler le concombre en dés.

Retirer la peau du saumon et détailler en dés.

Mettre le saumon dans une jatte. Arroser de sauce soja, du reste de vinaigre de riz, la pâte de piment végétarien, la purée d’ail, le poivre, l’échalote et l’oignon rouge. Mélanger. Ajouter le gingembre mariné émincé. Mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dresser le manioc puis le tartare de saumon et finir avec les graines germées.

 

Le manioc est connu pour ses vertus rassasiantes et nourrissantes. C’est un aliment qui sous sa forme cuite et à gros grain peut remplacer délicieusement les pâtes et la semoule de blé, dans une alimentation sans gluten ou constitue un excellent apport en nutriments.